Hausgemachte Käsewürstchen – saftig, würzig und perfekt geräuchert
Diese Würstchen sind ein echtes Highlight für jeden Räucherofen-Besitzer: Eine herzhafte Mischung aus Schwein und Rind, verfeinert mit Käsewürfeln und einer ausgewogenen Gewürznote.
In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese Würste selber machst – vom richtigen Wolfen über die Bindung bis hin zum perfekten Rauch-Finish.
🧂 Zutaten für 1 kg Wurstmasse
Fleisch & Basis
- 400 g Schweineschulter
- 300 g Rinderbrust
- 250 g Rückenspeck
- 100 ml Eiswasser
- 17 g Pökelsalz
💡 Wichtig: Alle Fleischzutaten sollten vor der Verarbeitung leicht angefroren sein.
🌶️ Gewürze & Zusätze
- 3,5 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 3 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Paprikapulver (rosenscharf)
- 2–3 g Zwiebelpulver
- 2 g Senfkörner (grob gestoßen)
- 5 g frischer Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5–1 g Muskat oder Macis
- 2 g Zucker oder Dextrose
- Optional: 1–2 g Kutterhilfsmittel & 80–100 g Käsewürfel
🔪 Schritt 1: Vorbereitung & Wolfen
Fleisch und Speck durch die 8 mm Lochscheibe wolfen.
- Gewürze, Salz und Eiswasser zugeben
- 5–8 Minuten intensiv kneten, bis das Brät Fäden zieht
- Anschließend durch die 3–5 mm Lochscheibe wolfen
🌭 Schritt 2: Abfüllen & Umröten
- In Schweinedarm Kaliber 28/30 füllen
- Straff stopfen und in 20 cm Würste abdrehen
- Optional: 10–12 Stunden bei 4–8 °C umröten lassen
💨 Schritt 3: Trocknen & Räuchern
- Trocknen: 45–50 °C ca. 60–90 Min. (Oberfläche muss trocken sein)
- Räuchern: 70–75 °C (Buche/Apfel), 3–4 Gänge
♨️ Schritt 4: Garen & Finish
Im Wasserbad bei 75 °C auf eine KT von 68 °C brühen.
💡 Tipp: Für festere Würste noch 1–2 Tage kühl nachhängen lassen.
❓ FAQs
Welchen Käse soll ich nehmen?
Festen Käse wie Gouda oder Emmentaler verwenden.
Warum wird die Wurst grau?
Meist wurde nicht lange genug umgerötet oder die Oberfläche war beim Räuchern noch feucht.
Hausgemachte Käsewürstchen – saftig, würzig und perfekt geräuchert
Diese Würstchen sind ein echtes Highlight für jeden Räucherofen-Besitzer: Eine herzhafte Mischung aus Schwein und Rind, verfeinert mit Käsewürfeln und einer ausgewogenen Gewürznote.
In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese Würste selber machst – vom richtigen Wolfen über die Bindung bis hin zum perfekten Rauch-Finish.
🧂 Zutaten für 1 kg Wurstmasse
Fleisch & Basis
- 400 g Schweineschulter
- 300 g Rinderbrust
- 250 g Rückenspeck
- 100 ml Eiswasser
- 17 g Pökelsalz
💡 Wichtig: Alle Fleischzutaten sollten vor der Verarbeitung leicht angefroren sein.
🌶️ Gewürze & Zusätze
- 3,5 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 3 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Paprikapulver (rosenscharf)
- 2–3 g Zwiebelpulver
- 2 g Senfkörner (grob gestoßen)
- 5 g frischer Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5–1 g Muskat oder Macis
- 2 g Zucker oder Dextrose
- Optional: 1–2 g Kutterhilfsmittel & 80–100 g Käsewürfel
🔪 Schritt 1: Vorbereitung & Wolfen
Fleisch und Speck durch die 8 mm Lochscheibe wolfen.
- Gewürze, Salz und Eiswasser zugeben
- 5–8 Minuten intensiv kneten, bis das Brät Fäden zieht
- Anschließend durch die 3–5 mm Lochscheibe wolfen
🌭 Schritt 2: Abfüllen & Umröten
- In Schweinedarm Kaliber 28/30 füllen
- Straff stopfen und in 20 cm Würste abdrehen
- Optional: 10–12 Stunden bei 4–8 °C umröten lassen
💨 Schritt 3: Trocknen & Räuchern
- Trocknen: 45–50 °C ca. 60–90 Min. (Oberfläche muss trocken sein)
- Räuchern: 70–75 °C (Buche/Apfel), 3–4 Gänge
♨️ Schritt 4: Garen & Finish
Im Wasserbad bei 75 °C auf eine KT von 68 °C brühen.
💡 Tipp: Für festere Würste noch 1–2 Tage kühl nachhängen lassen.
❓ FAQs
Welchen Käse soll ich nehmen?
Festen Käse wie Gouda oder Emmentaler verwenden.
Warum wird die Wurst grau?
Meist wurde nicht lange genug umgerötet oder die Oberfläche war beim Räuchern noch feucht.
